descrizione del lavoro

Per una rinomata realtà dell’hôtellerie, immersa nella natura e fondata su principi di sostenibilità e filiera corta, siamo alla ricerca di un Executive Chef capace di guidare la cucina con visione, rigore e sensibilità contemporanea.

IL RUOLO

L’Executive Chef sarà responsabile dell'intera direzione operativa della cucina, con una visione che va oltre la semplice gestione tecnica. La figura sarà ambasciatore della filosofia del luogo, con un ruolo attivo nella valorizzazione delle materie prime autoprodotte, nella promozione di una cucina naturale e sostenibile e nella creazione di un’esperienza culinaria che racconti il territorio in modo sincero ed evoluto.

LE RESPONSABILITÀ

• Gestione completa della brigata: selezione, formazione e motivazione del team; organizzazione dei turni per tutti i servizi (colazione, pranzo, cena, eventi, room service, lezioni di cucina).
• Ideazione e sviluppo dei menù, stagionali e coerenti con l’offerta agricola interna: frutta, ortaggi, uova, verdure coltivate nell’orto, farine di grani antichi e integrali.
• Pianificazione agricola: collaborazione attiva con il reparto agricoltura per decidere cosa coltivare in funzione dei menù futuri, riducendo al minimo gli approvvigionamenti esterni.
• Controllo del food cost: monitoraggio quotidiano degli acquisti, verifica settimanale dell’incidenza sui ricavi, e implementazione di azioni correttive se necessarie.
• Sostenibilità concreta: esclusione di farine raffinate, ingredienti industriali o di provenienza non locale. Focus su pesce locale non intensivo, formaggi e carni a filiera corta, zero sprechi e uso etico delle risorse.
• Relazione con l’ospite: momenti quotidiani di presenza in sala, gestione delle cooking class e valorizzazione della componente esperienziale della cucina.
• Conformità normativa: gestione HACCP, tracciabilità, allergeni (Reg. EU 1169/11), standard ISO 9001, inventari mensili, gestione fornitori e ordini.
• Collaborazione trasversale con tutti i reparti: sala, bar, agricolo, ricevimento, manutenzione e amministrazione.
• Gestione operativa puntuale: briefing giornalieri pre-servizio, supervisione del servizio attivo e chiusura, controllo magazzini, equipment, e spazi di lavoro.

CHI STIAMO CERCANDO

Un/una professionista con:

• Profonda sensibilità per il prodotto naturale, la cucina agricola e la stagionalità.
• Leadership naturale, capacità organizzativa, attenzione al dettaglio.
• Esperienza consolidata in contesti ristorativi di livello medio-alto o alto, preferibilmente legati a progetti di agricoltura, sostenibilità o ospitalità rurale.
• Spirito di squadra, rispetto per l’ambiente, visione contemporanea della ristorazione.

Location: Taormina

Possibilità di alloggio incluso.